Nos recettes sucrées au thé et aux infusions

Aujourd'hui nous vous présentons nos recettes gourmandes à base de thé vert, de thé noir et même de rooibos. Ces recettes originales mais simples épateront votre entourage et vous feront découvrir toute la noblesse du thé.

> MOUSSE AU CHOCOLAT AU THÉ NOIR LADY STAR EARL GREY DELUXE

 Ingrédients :

- 150 g de chocolat noir (75% de cacao)

 - 30 cl de crème fraîche liquide

 - 30 g de sucre glace

 - 4 blancs d’œuf

 - 1,5 cuillères à café de Thé Lady Star Earl Grey Deluxe

Préparation :

Réduire au mortier les feuilles de thé en très fine poudre.

Casser le chocolat en petits morceaux.

Faire fondre les morceaux de chocolat au bain marie ou dans une casserole à feu très doux.

Battre les blancs d’œuf en neige très ferme en ajoutant le sucre glace à la fin.

Fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter la poudre de thé à la fin.

Verser le chocolat fondu avec la crème fouettée au thé en prenant soin de mélanger très délicatement. Pour plus de facilité, incorporer le chocolat petit à petit.

Fouetter les blancs d’œuf en neige avec la crème au chocolat et mélanger très délicatement avec une spatule.

Verser la mousse au chocolat dans des ramequins individuels et placer le tout pendant 4 heures au réfrigérateur.

Expérimentez toute sorte de thé dans cette recette. Vous pouvez employer des thé aromatisés aux fruits rouges, du thé vert, du thé noir plus ou moins corsé.

Vous pouvez décorer la mousse avec une petite feuille de menthe fraîche ou avec des fruits rouges. Les plus courageux d’entre vous s’amuseront à recouvrir cette mousse d’un glaçage au chocolat noir et poivre.

Servez la mousse avec un biscuit au thé vert en guise de cuillère.

> PANNA COTTA AU ROOIBOS FRUITS ROUGES

 Ingrédients pour 8 verrines :

 - 50cl de crème liquide

- 70g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- Une cuillère à soupe de Rooibos Pour Toi et Moi (fruits rouges)

- 250g de fraises

- 10cl d'eau

- 50g de sucre

- Une cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Dans un bol d'eau froide, déposez vos feuilles de gélatine.

Portez à ébullition la crème et le sucre.

Enlevez du feu et ajoutez le rooibos.

Laissez infuser au moins 10 min.

Filtrez votre préparation.

Faites chauffer de nouveau et rajoutez vos feuilles de gélatine essorées jusqu'à ce qu'elles fonde.

Versez dans des verrines et laissez prendre au frais 2h minimum.

Coulis: A réaliser au bout des 2h de prise au froid.

Dans un mixeur, mixez vos fraises, le sucre et le citron avec l'eau.

Mixez finement !

Nappez les panna cotta avec le colis.

> POIRES MERINGUÉES AU THÉ

Ingrédients pour 4 poires :

- 4 poires mures

 - 2 cs de Thé Noir bien parfumé (cerise ou baies)

 - 50 cl d’eau

 - 2cs de cassonade

 - 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la meringue à l'Italienne :

- 2 blancs d’œuf

 - 50g d’eau

 - 130g de sucre

Préparation des poires :

Faites infuser le thé dans de l’eau fraîchement bouillie une dizaine de minutes.

Filtrez et versez-le dans une casserole.

Grattez une gousse de vanille et ajoutez 2 cs de cassonade.

Enlevez le trognon des poires par en dessous à l’aide d’un épluche légume et pelez les.

Passez éventuellement un peu de citron dessus pour éviter qu’elles ne noircissent.

Faites chauffez le mélange thé-vanille et lorsqu’il atteint ébullition, baissez le feu et ajoutez les poires.

Couvrez en gardant une ouverture.

Laissez cuire 35 minutes environ, en retournant les poires à mi-cuisson pour qu’elles cuisent bien partout.

Éteignez le feu et laissez les refroidir dans leur jus. Pour plus de goût, vous pouvez les laisser tremper toute une nuit.

Préparation des meringues :

Séparez les blancs des jaunes.

Mettez l’eau et le sucre à chauffer pour obtenir un sirop de sucre.

Mesurez la température avec un thermomètre : lorsque le sirop de sucre atteint environ 110°C, commencez à battre les blancs en neige.

Quand le sirop atteint 121°C, enlevez-le du feu. Attendez quelques dizaines de seconde que les bulles disparaissent, puis versez-le en filet sur les œufs en neige en fin de formation.

Continuez à battre jusqu’à tiédissement du bol, et voilà, elle est prête !

Montage :

Égouttez les poires et éventuellement essuyez-les légèrement avec un essuie-tout pour que la meringue adhère mieux.

À l’aide d’une corne de pâtissier ou d’une spatule, recouvrez chaque poire d’une belle couche de meringue.

Posez ensuite chaque poire dans son assiette de service puis ajustez la meringue avec une petite spatule, s’il reste un peu de poire visible par exemple, ou pour parfaire sa forme.

Passez rapidement chaque poire au chalumeau pour dorer la meringue.

C’est prêt à servir ! Vous pouvez aussi les préparer quelques heures à l’avance, elles tiendront bien.

> BUBBLE TEA AU THÉ NOIR ÉPICÉ BLACK CHAI

Ingrédients pour 4 poires :

- 50 cl de grosses billes de tapioca

 - 5 c à s de sucre de canne

 - 40 cl de nectar de pêche

 - 1/2 bol de glaçons

 - 10 cl de lait

 - 20 cl de Thé Noir Black Chai

Préparation des poires :

Faire cuire les perles de tapioca dans une grande casserole d'eau chaude pendant 25 minutes.

Rincer à l'eau froide.

Dans un bol mélangeur, ajouter le thé, le lait et le sucre et bien mélanger ensemble.

Ajouter le thé et le nectar de pêches.

Répartir le tapioca dans le fond des verres, ajouter le mélange de thé et les glaçons.

Servir avec des pailles.

ASTUCES POUR LA PRÉPARATION DE DESSERTS AU THÉ

En pâtisserie, il existe 2 manières différentes d'utiliser le thé pour aromatiser de façon originale et goûteuse des desserts sucrés.

La première méthode est de faire infuser une tasse de thé, de le filtrer, et d'ajouter le thé sans les feuilles dans la préparation. Pas très compliqué, il faut juste penser à bien filtrer!

La seconde méthode consiste à broyer, à l'aide d'un pilon, le thé de notre choix, et à l’ajouter directement la poudre de thé dans la pâte à gâteau ou la préparation. Attention : avec cette méthode, le goût du thé est plus prononcé !