Nos recettes salées au thé vert et noir

Quand on pense au thé, nous pensons souvent au célèbre "tea-time" anglais avec tasses en porcelaines, sandwichs au concombre et petits doigts en l'air. Nous pouvons aussi penser à la cérémonie du thé au Japon, quand le thé est versé d'une jolie théière épurée en fonte pour un moment de détente et de calme. Attention, scoop : le thé, ça se boit mais ça se mange aussi !

En cuisine ou en pâtisserie, on peut tout à fait utiliser du thé dans des recettes qui vont automatiquement gagner en saveurs et en originalité. Voici, quelques recettes pour vous inspirer dans la cuisine thé.

SUSHIS DE RIZ AU THÉ VERT ET AUX CREVETTES

 Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 gr de riz collant du Japon cuit dans une infusion de Thé Vert Sencha.

-10 grosses crevettes

- 40 gr de gingembre frais

- 200 gr de concombre

- 6 cl de vinaigre de riz

- 1 c à s de graines de sésame 1 c à s de grains d’anis vert

- 1 c à s de poudre de noisette

- 15 g de Sel Poivre noir

- 1 c à s d’huile de sésame

 

Préparation :

Coupez le concombre en petits dés.

Râpez le gingembre.

Ôtez la tête et la carapace des crevettes, coupez-les en 2.

Faites chauffer le vinaigre et faites dissoudre le sel dans le vinaigre, versez sur le riz.

Mélangez le riz, le concombre, le gingembre, poivrez.

Formez des petites quenelles que vous rouez dans le mélange grains de sésame, de grains écrasés d’anis vert et de poudre de noisette.

Dans une petite poêle faites sauter les crevettes dans l’huile de sésame et posez-les sur les sushis.

FILETS DE DORADE AU THÉ VERT

 Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 filets de dorade

- 5 c. à café de Thé Vert Sencha

- 6 gros navets

- 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisins

- 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de sauce soja

- 1 c. soupe de vinaigre balsamique

- 2 c. à soupe de fumet de poisson Huile de tournesol

- 6 c. à café de fleurs de sel
 

Préparation :

Mélangez la fleur de sel et 4 cuillères à café de thé vert.

Recouvrez les filets de poisson d'une fine couche de cette préparation et aplatissez-la avec la main.

Gardez au frais couvert de film alimentaire.

Épluchez et coupez les navets en très fines lamelles.

Faites chauffer une casserole d'huile de tournesol. Mettez-y à frire les lamelles de navets. Égouttez-les sur du papier absorbant puis mettez-les dans un plat creux. Salez et poivrez et gardez de côté au chaud.

Préchauffez le four en position grill.

Posez les filets de dorade sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 5 minutes.

Dans une casserole, mélangez l'huile de pépins de raisin, l'huile d'olive, la sauce soja et le fumet de poisson. Faites chauffer puis ajoutez le reste de thé vert. Gardez de coté.

Mettez les filets de dorade dans les assiettes, ajoutez les chips de navet.

Passez la sauce dans une passoire et arrosez-en les filets de poisson. Servez immédiatement.

MARINADE DE VIANDE AU THÉ NOIR

Acheter de la bonne viande chez le boucher, la faire cuire puis s'apercevoir qu'elle est devenue toute dure et toute sèche, genre semelle de chaussure, ça a de quoi mettre les nerfs... Mais grâce au thé noir, il est tout à fait possible d'éviter ça. Comment ? Et bien en préparant une marinade toute simple à base d'un peu d'eau, de thé noir que l'on va laisser infuser légèrement, mais pas trop, et des épices de notre choix (en fonction de nos goûts et de la viande que l'on prépare).

Une manière des plus savoureuses pour réussir une viande tendre et goûteuse à la cuisson. A tester !

Une manière savoureuse pour réussir une viande tendre et goûteuse à la cuisson !
Une manière savoureuse pour réussir une viande tendre et goûteuse à la cuisson !

PANURE AU THÉ

La chapelure avec du pain réduit en miettes, c'est sympa, mais pour changer un peu, pourquoi ne pas essayer de varier les plaisirs en réalisant une panure à base de thé ? C'est très simple : il suffit de mixer le thé de notre choix, et ensuite, c'est comme pour une panure classique.

A savoir : on trempe un morceau de viande, de volaille ou de poisson dans un jaune d’œuf battu, puis on recouvre avec le thé mixé, qu'on aura éventuellement mélangé avec quelques épices (coriandre, cumin, gingembre...).

A noter : avant de faire cuire les viandes ou les poissons panés à la poêle, on laisse reposer un petit quart d'heure le temps que la panure puisse bien les imprégner.

POUR DES BOUILLONS OU DES SOUPES ORIGINALES

Dans la gastronomie française, les soupes et les bouillons ont la côte. Mais bon, à force, les soupes et les bouillons de légumes, on les connaît un peu par cœur et ils ne nous surprennent plus vraiment. La solution ? Utiliser du thé, vert de préférence (pour son côté un peu amer et très aromatique), en tant que base de notre bouillon ou notre soupe. Pour ce faire, il suffit de faire infuser du thé vert 10 minutes dans un grand récipient d'eau, de filtrer pour retirer les feuilles, puis d'ajouter les ingrédients de notre choix : légumes, poulet, crevettes, nouilles...

De quoi donner un petit coup de pep's à des bouillons un peu trop sages !

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